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CONTROLES DE HIGIENE ALIMENTARIOS |
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Se pueden realizar sobre: |
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Superficies de contacto (Placa
RODAC o láminocultivo) |
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Maquinaria, superficies o útiles
de trabajo |
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Manos de manipuladores de alimentos |
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Estos controles tienen como objetivo: |
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Determinar la calidad sanitaria
del aire respirable (control del aire de salas de manipulación,
cámaras…) |
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Determinar el grado de contaminación
en superficies de trabajo y/o maquinaria. |
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Concienciar al personal manipulador
de alimentos sobre la importancia de las Buenas Prácticas
de Manipulación o Higiene. |
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Verificar la eficacia de la limpieza
y desinfección de dichas instalaciones |
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Verificar si los Planes de Limpieza
y Desinfección implantados dentro de los sistemas
APPCC/ HACCP dan los resultados esperados |
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