| La seguridad sanitaria
en la producción de alimentos empieza en el momento de
diseñar las instalaciones de la empresa donde van a ser
elaborados, manipulados, envasados, almace-nados o comercializados.
Manejar conceptos sanitarios en la realización de
ese diseño evitará en el futuro que se produzcan
contaminaciones cruzadas que introduzcan ries-gos sanitarios
en los productos elaborados.
Conceptos como “marcha hacia delante”, “cruces
de circuitos”, “no retornos”, etc., son
claves a la hora de proyectar su empresa o planificar reformas
en la misma, evitando problemas para la obtención de
autorizaciones y para la garantía de sus productos
optimizando además los flujos de proceso.
Toda la legislación sanitaria de establecimientos alimentarios
incluye, desde principios de los años 90, requisitos relativos
al diseño de las instalaciones, exigiendo que sea tal que
evite contaminaciones por el aire, las personas, los productos
o la propia instalación. |
