El sector alimentario evoluciona muy rápidamente: Comercialización de productos más saludables, introducción de alimentos funcionales, trata-mientos que alargan la vida útil, nuevas técnicas de envasado, nuevos formatos para facilitar el consumo, etc.

El consumidor requiere nuevos productos que le faciliten la preparación culinaria, que se adapten a los nuevos hábitos de consumo, que duren mayor tiempo, que estén disponibles en cualquier momento del año independientemente de su época de producción, etc.

Una tendencia que gana cuota de mercado año a año son los alimentos que aportan nutrientes específicos añadidos, con efectos beneficiosos para la salud: ácidos grasos omega-3, vitaminas, minerales, esteroles vegetales, etc