| Todas las empresas alimentarias
han de disponer de sistemas de trazabilidad, que garanticen
la capacidad para identificar el origen y el destino de cualquier
producto elaborado o comercializado.
Las crisis alimentarias
sufridas por el sector alimentario en los últimos años
han venido causadas, en gran medida, por la dificultad de
muchas empresas de poder identificar claramente de dónde
procedían las materias primas usadas en cada lote y
dónde se había distribuido éste, obligando
a las Autoridades Sanitarias Europeas a realizar amplias inmovilizaciones
y retiradas indiscriminadas de productos del mercado. En ese
proceso, numerosas empresas alimentarias se han visto abocadas
al cierre.
El Reglamento CE 178/2002 obliga a tener implan-tados y en
funcionamiento estos Sistemas de Trazabilidad antes del 1
de enero de 2005.
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El Estándar
de Referencia de los Sistemas de Autocontrol (APPCC/HACCP)
de empresas alimentarias del País Vasco, incluye el
Sistema de Trazabilidad de los Productos como uno de los Planes
de Apoyo del Sistema APPCC/HACCP que es necesario disponer
para garantizar el funcionamiento del Sistema de Autocontrol
en su conjunto.
Nuestra empresa le ayudará al diseño e implan-tación
de Sistemas de Trazabilidad, en aspectos tales como:
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Elaboración de la sistemática
de traza-bilidad, que garantice la identificación
de materias primas y productos terminados, relacionando
ambos entre sí. |
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Diseño de sistemas idóneos
de loteado y control de lotes. |
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Sistemas de retirada de productos
del mer-cado. |
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